Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της Xerjoff είναι η εκπληκτική ικανότητα εναρμόνισης των πιο ακραίων αντιθέσεων- οι αφρώδεις υδρόβιες κορυφαίες νότες σε τέλεια ισορροπία με τις βαθύτερες, σκοτεινότερες βάσεις – όπως η ίδια η θάλασσα με μια αφρώδη επιφάνεια και ένα απύθμενο βάθος.
Το 40 Knots ανοίγει με την αύρα της θάλασσας, τη ζεστασιά του ήλιου και ψύχεται από την επιφάνεια του αλμυρού νερού. Το αλάτι ρέει μέσα από όλη την ξηρασία, η οποία γίνεται πιο σκούρα, ξύλινη και πλουσιότερη με τις αναδυόμενες νότες του καφέ, του κέδρου και του γαρίφαλου. Η καθαρή πράσινη και αλμυρή αρχή μαλακώνει για να αποκαλύψει μια ξυλώδη, ελαφρώς φυτική καρδιά.
